{Retrogusto} Mousse di baccalà
Pubblicato in Archivio storico, Retrogusto
di Pasquale Pignalosa
Lessate un bel pezzo di baccalà, precedentemente ammollato, in acqua e latte.
Privatelo della pelle e delle eventuali spine e tagliatelo a pezzi grossolani.
Inserite i pezzetti nel frullatore.
Aggiungete a occhio olio extravergine d'oliva, prezzemolo tagliato finissimo, uno spicchio d'aglio e un pò di latte o di panna da cucina.
Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Assagiatelo e verificate se occorre salarlo e, se è troppo asciutto, incorporate ancora un pò di latte. Lasciate riposare la mousse in frigo per un paio d'ore.
Servite le quenelle di mousse con pezzi di polenta grigliata bollente.
A proposito: le quenelle sono polpette ottenute con l'uso di due cucchiai.
Beveteci su un bel Sangiovese giovane.
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